Đặc điểm và ứng dụng thương mại
Mô tả sản phẩm
Cá Hake (Merluccius bilinearis), còn gọi là Silver Hake, sinh sống ở vùng nước sâu ấm hơn của Tây Bắc Đại Tây Dương và có mật độ đáng kể tại thềm lục địa Scotian. Đây là dòng cá thịt trắng có hương vị rất nhẹ, hơi ngọt; màu thịt từ kem đến hồng nhạt. So với cá tuyết Đại Tây Dương, Hake có vị dịu hơn, kết cấu mềm và thớ thịt nhỏ hơn. Sản phẩm phù hợp từ phi lê bán lẻ đến nhà hàng và chế biến công nghiệp.
Cảm quan
Vị rất nhẹ và hơi ngọt; thịt màu kem đến hồng nhạt, mềm hơn cá tuyết, thớ nhỏ, nhiều ẩm.
